柚子蜂蜜のホットジンジャー

今朝のニュースで「早くもインフルエンザ、流行の兆し・・・」なんて言葉が流れてました。

11月末の予防接種を打って、ちょっと時期が早かったかな～なんて心配してましたが、早めに打っておいてよかったのかもですね。

インフルエンザではないけど風邪も流行っているようですね
今日は会社でも女の子が一人、発熱でお休みだったし、家に帰るといつも元気な義母まで頭が痛いといって早々に就寝の準備をしてました

本当に流行ってるんだ。。。
ちょっと風邪予防しなきゃ

先週末、親戚のお家でとれたという新鮮な「柚子」をたくさんいたいたので、
ココロも体もほんわかあったまるようなドリンクを作ってみました

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「かきの白和え」～おけさ柿～

真冬並みの寒さもなんとか緩み、積もった雪も溶けてくれました

こんな11月に初雪だなんてちょっと早いかなって思ったけど、去年と一日違いだったそうです。

一気に寒くなり、我が家の鍋頻度も急上昇です

といいながらも、まだまだ秋野菜も果物もいっぱい。
まだ食べていないものもあれば毎日いただいているものもあります。

そのひとつが「柿」。

新潟といえばもちろん「おけさ柿」

毎年、親戚の農家さんから「おけさ柿」をいただき、焼酎でさわします。
デザートに食べたり、お弁当にも持っていったりするけど、なかなか減らないんですよね。

そんなときはお料理にも使います。

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11月のmini菜園～ヤーコン収穫～

すっかり秋も深まり我が家の庭も鮮やかです。
今年は紅葉が綺麗ですね～。
名所はもちろんだけど、庭の木や街の街路樹もいつも以上に艶やか
初秋に朝晩の寒暖の差が大きかったからかな。
それに大風が吹かないから葉が落ちないのもあるかもね。。。

もう少ししたら、新潟は長いグレーな冬期がやってくる。
その前にこの燃えるような秋を楽しみたいもんです。

　
そんな中、春に植えたヤーコンの収穫作業。

植えたヤーコンは２株。
一株は私の身長より１０ｃｍほど高く１７０ｃｍくらい。
もうひとつは１５０ｃｍくらい。
同時に植えたのに、差がでるもんですね。

葉が黒ずんで枯れ始めたらそろそろということなのだけど、
これくらいだとまだなのかしら・・・？
と思いつつ、試しに小さい方を掘り起こしてみました。

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コリコリ☆彡ピクルス

先日、久々にベジフル仲間さんたちとお外で夜ご飯。
お外で飲むこと自体しばらくぶりだったので楽しかったです～。

おしゃべりもお料理もとっても楽しく美味しくいただきました
やっぱり、たまに外で食事をすると、自分でお料理をするのに野菜の使い方や味付け、盛り付けにも参考になることがたくさんありますね～

お料理はサツマイモとモッツァレラのサラダとか、アクアパッツャ、かぼちゃの入ったラタトゥユ、ピクルス、どれもとっても美味しかったです。

とてもこの味は私では無理だっていうのがほとんどなんですけど、それでも、「あのときの××もどき」とか「こんな感じだったかな・・・」なんて試してみたくなる

でね、作ってみたのは「野菜のピクルス」
お店でピクルスをオーダーしたのって生まれて初めてだったけど、作ったときのままなのかな？こんなかわい瓶のままでてきたんです。
かわいい～
何より美味しかったです～。

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エゴマの収穫～天日干し～

畑に植えっぱなしで、何の手入れもしなかった「エゴマ」。
わさわさになりながらも大風に耐え、とうとう私の身長を追い越すまでに成長してくれました。

さすがに放っておいても都合よく実だけ集まってはくれはしまいということで、意を決し、収穫作業に乗り出してみました。

とはいえ…どういうのが収穫の目安なのか、いつ頃が収穫の時期なのかさえ知らない私。

大急ぎでWebで調べてみたら、わかったことがいくつか。
まず基本。
エゴマって胡麻の仲間じゃなかったｘｘｘシソ科だった

どおりで青シソやバジルと同じような花だと思ったよ。

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五泉の里芋“帛乙女”

今年も行って参りました。
お隣の五泉市の“さといもまつり”。

そのメインイベント「さといも堀り」にも参加して来ました。
というか、それが一番の目当てです

参加費￥２００で五泉の里芋ブランド「帛乙女」が一株を掘り起こして、お持ち帰りできるというものです。

去年は受付開始３０分前の８時半に到着。先着１２００名というから余裕だろうと思ったらすでに長蛇の列。たぶん１１００番くらいのギリギリセーフ。

今年もいいお天気だし、きっと去年以上に出足が早いかも・・・と１時間前に到着。
でももうかなりの人が並んでました。


「さといも堀り」というものの、すでに茎と葉っぱは刈り取られ、株自体大きな塊となって地中に半分埋まっている状態です。

ところで里芋ってどんな風に育つのかご存知ですか？

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10月のmini菜園

ほんの少し前まで暑かったのに、涼しくなったというより一気に寒くなってしまいました。
おかげでゴーヤもきゅうりもこの寒さに負けてしまい、とうとう大往生。

あとは「ヤーコン」と、このあとゴマの収穫をしたいと思っている「エゴマ」。
気が付けばエゴマもすっかり花盛り。「しその花」に似てるね
どうか無事に実が付きますように
どうやって収穫にいたるのかさえ、まだ調べてないけど・・・ね。


そんな中、こころもとない苗だった「芽キャベツ」がこんなかわいいキャベツ姫になった
まじめにカワイイ。カワイすぎる。
幸運にもまだ害虫被害も見当たらない。
このままスクスク育ってくれるといいんだけどな

待てよ
この芽キャベツを守ってくれているのは、
もしかして「プチヴェール」、お前のお陰かい？？

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季節野菜で手作り「フォカッチャ」

代表戦などで中断していたリーグ戦がいよいよ再開。
久々のスワンですよ。
ホームゲームですよ。
といいつつアルビも４連敗と迷走中
楽しみでもあり、やや恐ろしくもある昨日の柏戦でした。

でもやっぱり楽しみでしたけどね

夕方からのゲームだったので、気合＆お昼を兼ねて｢フォカッチャ」作り。
ええ、まぁ・・・フォカッチャで「勝っちゃお」ということもあったりなかったり

トッピングは庭でとれたハーブと野菜が中心。
ブロッコリーにオクラ、甘とうがらし、バジル、ローズマリー、パプリカ、
ドライトマトももちろんです

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旬野菜「ずいき」

夏から少しずつ秋の気配です。

実家から「ずいき」をいただいてきました。
ずいきが食卓に登場するのは、真夏というより秋が近くなるこの頃。

農道を走っていると大きく育ったサトイモの葉の勢いが少し弱まってきたようです。ってことは、ってことは・・・収穫が近いってこと

そんなサトイモの仲間である「八つ頭」の茎の部分が「ずいき」。
根元の下から葉っぱの付け根まで赤い色をしているのが特徴です。

そのまま乾燥させて冬場の保存食にしたり、茹でてお味噌汁にしたり、酢味噌や甘酢漬けにしたりしていただきます。


９月って、夏の暑さで体もバテ気味。
そんな時に食べる甘さ控えめのさっぱり「甘酢漬け」がとっても好きです

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長岡野菜「糸うり」

「糸うり」を手に入れました
「うり」といっても、れっきとした「かぼちゃの仲間」。

この「糸うり」は昔から新潟県中越地方で栽培され、いまや「長岡野菜」として知られてます。


でもね、全国的には「金糸うり」とか「そうめんかぼちゃ」と呼ばれ、各地で栽培されているんだそうです。新潟でも長岡や中越地方だけでなく、上・中・下越の広い範囲で栽培されてるようです。

外見はホント「うり」みたいというか「うり坊」です～
こんな風にオレンジ色に縞が入っていたり、オレンジ一色だったり、
この前は緑色の縞もようが入っているのもありました。



皮の表面はツルピカ
かなり硬いです。
←切った断面。

よく見ると繊維状なのがわかります。
それも上下方向じゃなくて、コイル状というかぐるっと種を囲むように繊維が走ってるの。
なんだか不思議。

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8月のmini菜園

8月最後の日曜日はちょうど31日。
「0831」にちなんで「お野菜の日」だったんです

ベジフルクラブﾞの仲間ではこの「お野菜の日」に新潟市内にある某イタリアンレストランでお野菜中心の食事会があったんです。残念ながら私は所用で欠席でしたが

「お野菜の日」に私は何をしていたかと言うと・・・地味に庭の畑の片付け

  収穫がひとまず落ち着いた茄子の木たち。秋に向けZAKUZAKUと枝を落としてみました。う～ん・・・、これで正解なのでしょうか!?
美味しい秋茄子が実ってくれますように～。
嫁の私もしっかり喰わせていただきます。

そんなこんな畑の空いたところにちょこっと秋野菜。
プチヴェールと芽キャベツ、秋きゅうりの苗を植えてみました。


左がプチヴェール。ちゃんと成長したら12月には収穫できると思うんだけど、虫たちの餌にならないよう頑張って～！！

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セミドライトマト

とうとうオリンピックも終わってしまった・・・。
なんだか夏の終わりと重なって淋しいなぁ。

今回はいろんな競技を観ることができ（もちろんTVですけど）やっぱり時差がないってステキだと実感。
２０１６年、東京だったらまた凄いことになるんだろうな。。。
相方は絶対チケット取るって言ってますけどね。
その時は、ソフトボール復活してて欲しいもんです。

それにしても、中国って国はスケールというか底力というか国家力というか、いろんな意味で凄い国なんだと改めて思えてしまいました。


それでも、感動いっぱいの二週間でした。
おかげですっかり更新もストップ。
その間、溜まってしまったことをこれからポツポツと書きたいと思います。

今日は夕飯を食べながら『セミドライトマト』作り。

おとといの強風、玄関先のミニトマトの鉢植えが被災してしまったの
朝起きたら、見るも無残に横倒し。（今期、三度目ｘｘｘ）



トマト果実は枝ごと折れてました。
実は大丈夫だったけどね。。。
木そのものが・・・骨折です。
痛々しいので写真はありません。

昨日も収穫したばかりで食べきれない。
というので「セミドライトマト」にしてあげよう！！

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〔旬野菜〕茄子の揚げ浸し

夏の食卓は「茄子」「トマト」「きゅうり」のオンパレード。

家族が飽きのこないよう美味しく食卓を囲めるようにできるか、台所に立つ人の力量を試されるようです。「美味しいね」って言葉が聞けるよう、今日もまた台所に

今日は『茄子』です。

庭の畑でちょっと大きく育った丸茄子。

茄子の「煮浸し」と「揚げ浸し」
どちらがお好みですか

お料理するには断然「煮浸し」がラクチンなんだけど、
食べるなら・・・「揚げ浸し」が好きな私です

あっさりした「煮浸し」は暑い時にはさらさらといただけるけど、
あの茄子の旨みは油とのバツグンの相性からきてるような気がします。

先日、慈光寺の精進料理でいただいた「茄子の揚げ浸し」がとっても美味しかったので、あれを再現してみることに。

揚げてあるのにちっとも油っぽくなくて、茄子の旨みがたっぷり

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7月のmini菜園

最近、突然襲うスコールのような集中豪雨や雷雨が多いですね。。。
昨日も、ビックスワンでサッカー開始をのんびり枝豆をつまみながら待っていたところ、いきなり激しい雷雨に襲われてしまいました

そんな雨も畑の野菜達にとっては恵みの雨。
ひときわ大きくなってきました。

６月から収穫が続いていたズッキーニはそろそろ終盤になりつつあります。

何本も大きく育った葉を支えきれず茎が折れそう。これはどうしたらいいのかしら。
支柱をしてあげたらよかったのかな・・・。

となりのハーブの畝まで覆いかぶさってしまったこと、
畝が小さすぎたこと、
来年に向けて反省もいっぱいです。

今はきゅうり、なす、トマトの収穫が安定し、
ゴーヤとオクラ、ピーマン、
スティックセニョールが収穫期をむかえ始めたところ。

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完熟トマトでトマトケチャップ

実家から完熟トマトをいただいてきました。

写真をよく見るとわかりますが･･･虫喰いあったり、形が悪かったりして隅に追いやられていたものを分けてもらったんです。

でもこのトマト達、その部分だけ包丁で取り除けば、ちっとも味に変わりなく美味しいものなんですよ。売り物にはならないけど、もったいないですもんね。

半分はいつものトマトソースにし、残り半分は「トマトケチャップ」を作ってみました。


この「トマトケチャップ」はよく行く直売所で見つけた「酢てき生活」というＪＡの冊子に載っていたもの。

トマトケチャップてお家で作れるものなのね～！！
材料を見るとけっこうお家にあるものでできるし。。。



保存料も添加物も一切なしのケチャップです。
約１ｋｇのトマトで300mlの瓶一個分ができあがりました




ピンク色のトマトが真っ赤に煮詰まっていく様子をみているのは、
なんだか心がとっても落ち着いて無の境地になります。。。

さて〔材料〕は・・・

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紫外線にマケルナ！

昨日は「新潟ベジフルクラブ」主催による『第一回　ベジフルビューティー講座』が開催されました。その報告レポートはコチラ！

ベジフル仲間のベジ子さんを講師に、
インナービューティ（内面美容）・・・表面的な美しさだけでなく、内面から湧き上がる美しさを目指そう！というもの

野菜や果物のチカラは体を健康に保つのはもちろんだけど、その中に含まれるビタミン、ミネラル、フィトケミカル、酵素を効率よく摂取して錆びない体を作りましょうってことです。

※フィトケミカル（ファイトケミカル）・・・植物性化学物質と呼ばれ、植物が紫外線の害や虫などから自らを守るために作り出した物質です。主に香り成分、色素、アクなどに含まれ
代表的なものにはカテキン、アントシアニン、リコピン、βカロチンなどがあります。
栄養効果も多いが、注目すべき効果は活性酸素から体を守る抗酸化作用。

要は・・・カラーバランスいろんな色のベジフル取ってアンチエイジング

本日ベジ子さんが用意してくれたのは
〔トマトのレモンマリネ〕　　

湯剥きしたトマトにお塩は振ったのだったかしら？
レモンの皮のすりおろし、バジルのみじん切り、レモン汁少々。あと、オリーブオイル！
これは曽我農園さんのシンディートマトだそうです。とっても甘かった


まだまだ、美肌メニューが続きますよっ

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〔旬の果実〕チェリータルト

新潟市の北に位置する聖籠町は、アルビレックス新潟のホームグランドのある町。
私も何度か練習見学に行きました。
そういえば最近行けてないなぁ・・・。

そんな聖籠町は季節の果樹の盛んな町でもあります。

この初夏の季節はなんといっても『さくらんぼ』

会社でも、実家が聖籠町という女の子から「佐藤錦」をいただき、みんなホクホク顔。
美味しかったです～。
お礼に自家製の「あんずジャム」をプレセントしたら、またまたお返しに「ジャムにしてください」ってハネ品で傷のある「佐藤錦」をたんまりといただきました。

なんだかかえって申し訳ないくらい
もちろん遠慮なくいただきました、ハイ


なんだか「わらしべ長者」になった気分

ということで「佐藤錦」
さっそくジャムにしようと思ったけど・・・。

相方くんの誕生日も近いし、友達も遊びにくる予定なので
「チェリータルト」作りに挑戦してみました

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梅雨にぴったり「かぼちゃのすり流し」

梅雨らしい天気が続くと、やっぱりすっきりとしたお天気が恋しくなります。
このうっとおしい湿気とむしむしとした暑さ・・・。
せめて何かさっぱりとしたものが食べたい。

台所に実家からとどいたばかりの「栗かぼちゃ」がでーん。
ということで「かぼちゃのすり流し汁」を作ってみました。

実はこれ、この前お友達と新潟市内にあるマクロビのお店「マリー・ルゥ」さんでいただいたものを見よう見まねで作ってみたもの。
もう少しかぼちゃの量を多くしてもよかったかな・・・。

お店で運ばれてきたとき、
「かぼちゃです」って言われて思わず「えっ～!?」
一緒に行ったお友達二人に「皮の色、皮の色」って(笑)。
何にも言ってないのに、私の驚きをわかってくれて嬉しい限りです。
→こちらがマリー・ルゥさんのもの。見た目で滑らかさが全然違いますネ・・・

かぼちゃの「ポタージュ」ってよくあるけど「すり流し」はだし汁仕立ての和風味。
義母は牛乳や生クリームが苦手だから、これならいいでしょ～。

「ポタージュ」がややこってりなのに比べて「すり流し」はかなりあっさり。
和食の多い我が家や夏の暑いときにはぴったりです。

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〔旬の果実〕あんずを楽しむ2008

「梅」の仕込みと同時に「杏（あんず）」の仕込みも重なりました。

実が膨らんできた6月。
いつもなら梅雨の風雨に晒されて落ちてしまうことが多いけど、今年は幸か不幸か空梅雨。たわわに実り、落ちることもなく収穫を迎えることができました

6月半ばの日曜日。
ジャムにする分はもう少し熟すのを待ち、少し色がついてきた未熟な杏を先に収穫

あんず酒を作るには完熟よりこれくらい硬い方がGoodです。
完熟したものは柔らかいので半年寝かせる間に、たまに皮が破れて果肉がアルコールに溶け出して、せっかくの綺麗な黄金色が濁ってしまう場合があるんですよねもし市販のあんずでつくるなら、中でも固めのものを使うのがいいですよ

まだ未熟なので虫がついていることはないと思うけど、念のため「虫だし」。
（数時間水に漬けておきます。）
あとは洗って乾いた布で水分をふき取り、竹串でヘタとり。

〔材料〕分量は梅酒とほぼ同じですが、私は少し甘さ控えめです。

・杏　　　　　　　　1kg
・ホワイトリカー　1kg
・氷砂糖　　　　　300g（普通は400ｇ～500ｇ）

今年はホワイトリカーの他に、日本酒、果実用ブランデーでも仕込んでみました個人的には日本酒ベースのがとっても楽しみ。

　

ちなみにアルコール度数20℃の原酒を使ってみました

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〔旬の果実〕梅仕込み2008

今年も果実を楽しむ季節となりました

ここ三週間ほど、週末になると梅と杏の仕込みをえっちらおっちらしてて、、、
ようやく一段落したところです。

（←梅）我が家の梅は30ケほど。

買わなければ・・・と思っていたら、職場の人から沢山青梅をいただきました。重いのに感謝、感謝です。

杏はというといつも以上に実をつけてくれました。
（→あんず）

いただいた青梅はさっそく「梅酢」「梅シロップ」に。
「梅酢」は普通のお酢を使うように料理に使うからとっても重宝。




庭でとれた梅は「カリカリ梅」と「梅味噌」にしました。
この「梅味噌」は「梅ドレッシング」として野菜にかけても、鶏のササミ、白身魚にも合うのだそうです♪（小須戸の直売所「うららこすど」で加工部のおばさんからから作り方を聞いたものなんですヨ(^.^)
←仕込みたて。



←三日目。梅から水分やエキスがでてます。
　
砂糖が下に沈殿してくるので、撹拌するように瓶を振ること。

　
作り方はとっても簡単

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mini菜園日記～梅雨入り～

日曜日の午前中。

朝から降っていた雨が止んだところで庭の畑の手入れです。
梅雨に入った途端、なんだか急に大きくなりだしたような・・・。

特にズッキーニ。
去年も大きくなって驚いたけど、今年も巨大化。
余裕を持って畝を造ったつもりだったのに、なんだか「四畳半」的な狭さｘｘｘｘ

かなり窮屈そう。。。
でも実はいい感じに育ってきたよ。


ピーマンやトマトは株はまだそれほど大きくならないのに、実は少しだけど育ってきた。





きゅうりも小さな実をつけてきた。
細かなうぶ毛がびっしり。
はやく、大きくなぁれ、美味しくなぁれ～


きゅうりもゴーヤもまだ仮の支柱しかつけてなかったので、あわててネットをとりつけた。

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台湾バナナでBanaCake♪

金曜の夜。
心うきうきは大人になっても、いくつになっても一緒

仕事から帰って後片付けを全部片しても、金曜日だけは気分がHigh
を焼いてみたり、スープの下準備なんかしてみたり。。。
なんだか遠足の前日みたい。

そんな金曜日。
昨日はケーキを焼いてみました。
「バナナケーキ」

実は先週も焼いたの
意外に好評だったので調子に乗って再び（笑）
今回は「台湾産の台湾バナナ」で
※「台湾バナナ」といっても、台湾産ばかりじゃないの。
今じゃあフィリピン産の「台湾バナナ」のほうが多いらしいよ。

フィリピン産の「バナナ」は通年出回ってますが、台湾産は3月から6月くらいまでのようです。

どうもバナナというとフィリピン産というイメージがあるんだけど、両親の世代ではこの「台湾産台湾バナナ」が懐かしいバナナの味なんだそうです。

外観はというとややずんぐり。
味が濃厚でキメが細かくねっとりとした風味が特徴です。
「バナナの王様」といわれてます。

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〔旬野菜〕そらまめは初夏の味

春から夏にかけて緑鮮やかなマメ科の野菜が並んでいます。
キヌサヤ、サヤインゲン、グリンピースにスナップエンドウ、枝豆。
そしてそらまめ

どれもみんな美味しいから大好き。
キヌサヤは炒めてもいいけど、お味噌汁が一番好き。
スナップエンドウはやっぱり茹でてサラダか、しょうゆマヨ。
枝豆はもちろん塩茹で。

そらまめ。
以前はひたすら塩茹でだったけど、最近やっといろんなお料理に応用できるようになりました。
店頭では産地も北上するから短いとは感じないでしょうが、
実家では収穫はほんの数週間。
期間限定の旬の味です。

そんなそらまめが今日実家から届きました。
とういうか、取りに来いって
週末まで待ってると鮮度が落ちるからって。
行きましたよ、仕事帰りにはるばると。。。。

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ミニ菜園2008

今年もささやかながら「ｍｉｎｉ菜園」にとりかかってます。

自宅の庭で畑つくり、畝つくり。

５月半ばに植えたのは夏の代表野菜「茄子」に「トマト」。