米粉パワー～おうちぱん日記（米粉パン）

ようやくＪリーグも開幕し、アルビレックスもホーム開幕となりました。
相手は強敵、昨年の王者「鹿島アントラーズ」。

どんなに新潟が好調でも、相手は魔法使い(笑)
それも一人や二人じゃなく、み～んながです

でも今年の新潟は違う
新規加入選手だけでなく、何より貴章がパワーアップしてますもん

その新潟パワーをもっと高めるため
私も「米粉パンのカツサンド」を作って参戦でした

ドライイーストを使ってパンを焼くとき２、３割程度の米粉を混ぜ込むことはしてましたけど、１００％「パン用米粉」で焼くのは初めてです。

こちらは先日「採彩」さんで買ってきたグルテン配合の「パン用米粉」。




米粉パンを焼く作るときの大きな特徴は一次発酵がいらないこと。
ということは、「捏ね」から「焼き上げ」までが普通のパンに比べると早いのね。
３時間あればできちゃう～

今回は、昔懐かしい給食に出てきた大好きな「こっぺぱん」イメージで作ってみました。
材用はこちら。

[材料]
・パン用米粉　　　　　３００ｇ
・ドライイースト　　　　　　５ｇ
・きび糖　　　　　　　　　１２ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　４ｇ
・バター　　　　　　　　　１５ｇ
・スキムミルク　　　　　　９ｇ
・牛乳＋水　　　　　　２３０～２４０ｇ（捏ねあがり具合で加減する）


オーブンの発酵機能で約50分。



発酵前と発酵後
最近ずっと自家製酵母パンだったせいか「のほほ～ん」とした発酵に慣れてたせいでしょうかこの発酵力にちょっとビビリました

焼き上がり
二次発酵後に、米粉を茶漉しで軽く振ってみました。
　


千切りキャベツ、スライス玉葱、パプリカ。
メンチを並べ、米粉と一緒に買ってきた「わさび菜」もアクセントに。
ピリッとした辛味がＧＯＯＤでした。

もっちもちでふっくら～
美味しいと仲間にも評判～

おかげで新潟も快勝

自家製酵母パンと米粉パン。
しばらくはまりそうです。


○「わさび菜」
残ったわさび菜は今週の玄米ご飯の具となりました。
生のまま刻んで軽く塩もみ。
固く絞って炊き上がった玄米に混ぜ込んでできあがり。
シャキシャキ感とほのかなわさびの風味が美味しいです。


○余った米粉で「あんぱん」

ちょっと不恰好な形です



「こっぺぱん」の時は表面に茶漉しで米粉を少し振りましたが、「あんぱん」には粉糖を少しふってみました。ちょっと表面がパリっとしちゃいました。
ふんわりにしたかったのに。。。

これだから基礎知識が無い人は困る。。。

基礎が無いってこういうことなんだね。。。