〔旬野菜〕そらまめは初夏の味

春から夏にかけて緑鮮やかなマメ科の野菜が並んでいます。
キヌサヤ、サヤインゲン、グリンピースにスナップエンドウ、枝豆。
そしてそらまめ

どれもみんな美味しいから大好き。
キヌサヤは炒めてもいいけど、お味噌汁が一番好き。
スナップエンドウはやっぱり茹でてサラダか、しょうゆマヨ。
枝豆はもちろん塩茹で。

そらまめ。
以前はひたすら塩茹でだったけど、最近やっといろんなお料理に応用できるようになりました。
店頭では産地も北上するから短いとは感じないでしょうが、
実家では収穫はほんの数週間。
期間限定の旬の味です。

そんなそらまめが今日実家から届きました。
とういうか、取りに来いって
週末まで待ってると鮮度が落ちるからって。
行きましたよ、仕事帰りにはるばると。。。。

我が家にとっては初物。

さっそく、数本はグリルで鞘ごと10分ほど丸焼き。ふわふわの鞘が蒸し器がわりになってやわらく仕上がります！！



残りは定番の塩茹でに。
茹で上げ後はぷっくり！！しばらくすると、皮がきゅう～ってしぼみます。

明日の朝はそら豆ご飯にしよう～

鞘から取り出して一日置くだけで５％も水分がなくなってしまうんですって。
剥いたらすぐに調理することがオススメです。

お店では鞘に入ったものを手に入れること。鉄則です。
その鞘が黒ずんでいたら鮮度が落ちているサイン。鮮やかな緑色をしたものを選んでくださいね。


そら豆には葉酸、銅、亜鉛、リン、食物繊維、たんぱく質、鉄、ビタミンB1が多く含まれています。
これから汗をかきやすい季節。亜鉛は皮膚トラブルに効果的です。
また女性に多い貧血の予防にぴったり。鉄分やたんぱく質は血液を作る材料となり、銅は血液を作るのに必要で、ビタミンCはその吸収を高めます。
また皮ごと食べれば食物繊維がたっぷり取れます。

○この量で、これだけの皮の山・・・


廃棄率の高さではNO１かもしれませんね。




一本の鞘ツキ46g。剥いたら13ｇ