〔旬野菜〕白に緑に紫も！アスパラガス

新潟でも地元産のアスパラガスが旬をむかえています

県内で有名なのは津南町や新発田市ですが、
意外と近郊の農家さんでも栽培が盛んです。

こだわりの直売所に行ったりすると、一把ずつ立てて並べてありますね。
これはアスパラの性質を考えての事。

横にしておくと時間の経過とともに穂先は少しずつ上へ向いていきます。
アスパラが持つ糖やアミノ酸をエネルギーにして上へ上へ成長しようとしようとするのです。その分甘みが減っていくのだそうですよ。
もったいない、もったいない。冷蔵庫でも立てて保管しましょう

この日は旧横越町の直売所で買ってきました。
北方博物館近くの「カガヤキ農園」さんです。

この農園さんは\100で自家製堆肥も販売してます。

アスパラは紫雲寺産のものがたくさん並んでいました。
やっぱり近いところで採れたのはそれだけ鮮度もいいし、シャキッとしてるのに根元まで柔らかくて。
ちょっと太目のをそのまま天麩羅にしてみました。
お塩でいただいたらアスパラの甘みＵＰです

先週のことですが、近くの大きなスーパーで「紫アスパラ」が出ていました。

紫アスパラというと新発田産なのかもしれません。
この辺り（新津近郊）では直売所でも見かけることはありません。

紫色はポリフェノール。甘みも濃いのだそうです。
穂先も固くしまっていて艶もよく瑞々しく新鮮そう。
通常のグリーンアスパラよりも少々お値段も張りますが、お味見程度に一把だけお買い上げしてみました。

どうやっていただくか迷ったのですが、ちょうどこの日は鯵を焼いたんです。
ついでにグリルで焼いちゃった。


・・・失敗
焼く前に写真を撮って置けばよかったです


火を通したら、、、紫が緑に変わってしまいました～
手前のが紫アスパラなんですが・・・。奥のはグリーンアスパラです。
あ～あ。。。そうだった。
紫芋は紫だけど、レッドマスタードは茹でたら緑になったもの・・・。

味はというとやっぱり甘みが濃いように思いますが、正直に言うと、一緒に焼いたグリーンアスパラもとっても甘かったので、味の違いがイマイチわかりませんでした。


○木の芽味噌

鯵にのっけたのは、木の芽味噌。




庭の隅にある私より小さな“さんしょうの木”。
毎年、さんしょうの実がなるのを心待ちにしているのだけど、
未だ実をつけたことがないの。なんででしょ～

実はならなくても、若葉は「木の芽」と呼ばれ爽やかな香りがいっぱい。
思いつきで「木の芽味噌」を作ってみました。

軸は除いて小さな葉をゴリゴリとすり鉢で摺ってからお味噌とみりんとお砂糖少し。


筍の時期に思いつけばよかったのに・・・。ぶぅ