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2008/05/07

〔旬野菜〕新鮮筍が次々と・・・

もう、お題のとーり、今が旬の筍。

地元新潟産の筍も最盛期です。

「旬」という漢字には「10日」っていう意味があるんですって。
一日に1Mも伸びるタケノコは10日で竹になってしまうことから「筍」って漢字があてられたそうですshine伸びてるところを目でみてみたいhappy02

実家の裏手が昔は竹林だったんだけど、竹が増殖しすぎちゃってsweat01あるとき、業者さんにお願いして全部倒して畑に改造しちゃたの・・・sweat02今思えば、やっぱりもったいなかったなweep

20080504_2

秋葉区のお隣の南蒲原郡田上町は温泉地としても、また新潟県有数の筍の産地としても名の知れたところです。

 
田上では直売所はもちろん筍農家さんが自宅前で露天商いをしてるところに出くわすこともあります。掘り立てホヤホヤ。切り口が真っ白で皮はツヤツヤです。

新鮮なものを手に入れホクホク顔で家に帰ると、家には義母がお友達から貰ってきたって大きなタケノコがあったりxxx知り合いの方から「タケノコもらったから来て」って電話が入ったり・・・筍の旬ってホント一斉なんですよね。速攻実家に持ち込みました。

200805041 同じ新潟市内でも、西区あたりでは田上産のはなかなか出回らないらしく、とっても喜んでいただけました。これも地産地消のひとつかしら。

まして「甚竹」となると田上でも希少らしいです。

この「甚竹」は「曲がり竹」というのが正式名で、各地で呼び名がいろいろとあるそうです。
Photo

これは村松の直売所で手に入れたものnote


080504


グリルで10分皮ごとこんがりと焼いて、あとはお好みで柚子コショウ、醤油マヨ、塩、好きなものをつけていただきます。

筍は食物繊維が多い他、大腸がんやコレステロールを抑制して動脈硬化を予防します。塩分を抑制するカリウムが多く含まれているので高血圧の方にもいいですよ。

もらったら、すぐにアク抜き。時間が経つにつれえぐみがどんどん増えてきますので、米ぬかで皮ごとゆでます(皮はたけのこを柔らかくしてくれる成分があるんですって)。
アク抜きしたものは水に入れて冷蔵庫で一週間程は保存がききますgood

新鮮なものが手に入ったら、そのままお味噌汁にするのがオススメ。
茹でたものより風味が格段に違いますよ~shine

切り口が白いのが新鮮さの証。根元がぷっくりしてて重みのあるもの、皮がツヤツヤしてるもの、根元の赤い斑点のないものがいい筍だそうです。

○ベジフルクラブ勉強会

「いろんな素材をいろんな調理法で試してみようdash

Sozai0804272 甚竹のグリル、そら豆のサヤごとグリル、アスパラのグリルも登場。
そら豆やアスパラってまず「茹でる」ってことしか頭に無かったのよね、私。
ほくほくして、茹でるより甘みがぎゅっ~って濃い感じがしました。
Sozai0804274
アーティチョークの唐揚げ&茹でタイプ。



Sozai0804273 アピオスは茹でたものより、唐揚げも方が旨みがUP。
 



Sozai0804276 Sozai0804278 おまけにデザート付きheart04
tanaさんお手製、カラマンシーベネガー入りシフォンケーキ(作り方はこちらをどうぞ)。


ベジフル仲間のハーブインストラクターさんが自分の庭で育てたハーブ(もちろん無農薬)で作ったハーブティ。レモングラスに・・・えっ~っと(~_~;)思い出せない。ごめんなさい。

お土産に持ってきてくれた「お手製の蓬団子」と相性バッチリ。
私、ハーブティって得意じゃなかったけど、これはクセがなくて本当に美味しかったです。

勉強会というより、楽しいお茶会になってしまった勉強会でした。
みなさま、ご馳走様でした。

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コメント

>>阿武蜂虎蔵さん
わっかりますぅ~coldsweats01
美味しいものも、毎日続くとキライになっちゃいそうですよね。炊き込みや田楽にしたり、天麩羅にしたりしてもだんだんネタ切れになってきました(/_;)
ご飯やお酒は毎日でも決して飽きたりしませんけどねheart04

私のカミサンの里は実は田上です。この時期になると里から筍が嫌と言うほど来ます。少々食傷気味です。(-_-;)

>>okuちゃん
もうBBQnoteにぴったりよぉgood
おまけに早出川なら、行く途中の直売所で手に入るかもよ!!
ちなみにこれは「さくらんど温泉」にある敷地内の直売所にあったものですheart02
行く前に電話して聞くってどお?

>>お玉さん
そーなのよね・・・。灰汁抜きしなきゃってところがねxxx私の場合、おっきな鍋で蓋しないで弱火でコトコトすると被害が少なく済むよshine美味しくいただくには、すこーし一手間かかっちゃうのよね。がんばってrockdash

筍、うちもいただきましたーnote

でもねぇ、灰汁抜きがね、大変と言うかなんというか・・。
絶対ふき溢してガス台が汚くなって後掃除が大変なのがイヤ!!bearing
それさえなきゃ美味しい食べ物なのに・・・。

灰汁抜きしてください、とか我儘言いたい。。。

ジンダケ、美味しそ〜o(^o^)oこの辺じゃデパートでしか見ないよ。バーベキューにしてもいいね!早出川でBBQするとき手に入るかな?

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